Feuilles : caduques ( persistantes chez certains Quercus) , alternes, simples, entières ou pennatilobées
Inflorescence : généralement un chaton ou un glomérule. Fleurs unisexuées :
- Fleurs mâles groupées en épi sont appelés chatons
- Les inflorescences femelles sont des cymes triflores entourées d'une cupule
Fleur : actinomorphe , unisexuée
- Périgone réduit : fleur mâle à 3-12 tépales
- Androcée à étamines en nombre variable, à filet allongé
- Fleur femelle à 3-(5)-6 tépales, groupées par 2-3 ; gynécée à 3 carpelles soudés et ovaire infère
- Iinvolucre basal accrescent et se sclérifiant (cupule )
Fruit : un akène enfermé dans la cupule. Fruit entouré d'une coupe ou d'une enveloppe

* Arbres ou arbustes
* Écorce Lisse (Fagus) ou crevassée (Castanea, Quercus)
Rameaux/tiges : Droits ou en zigzag
* Bourgeons écailleux
* Feuilles souvent alternes ou spiralées, simples, lobées ou entières, persistantes ou caduques, à stipules caduques
* Inflorescence : plantes monoïques. Chatons dressés ou pendants
* Fleurs unisexuées
- fleurs mâles à périgone à généralement 6 tépales soudés, 4-nombreuses étamines
- fleurs femelles en groupes de 1-3 dans 1 cupule devenant ligneuse à maturité ; périgone à généralement 6 tépales, 3 carpelles soudés ; ovaire infère
* Fruits : akènes volumineux

* Arbres monoïques.
* Feuilles isolées, simples, caduques.
* Fleurs en chatons.
- Fleurs mâles : chatons cylindriques, ou globuleux ou grêles et interrompus ; périanthe : 5 à 9 pièces soudées, étamines : 5 à 20.
- Fleurs femelles : isolées ou par 2-3 enchassées dans un involucre accrescent ; périanthe : 6 pièces ; 3 carpelles bi-ovulés formant un ovaire infère adhérent à 3 loges ; styles, stigmates : autant que de carpelles (Castanea : 6 carpelles).
* Fruit : akène (gland, faine, chataigne).
Genres Fagus, Castanea, Quercus